Korek wydaje się być prostym kawałkiem drewna, ale sposób jego produkcji jest tak samo nieporęczny jak robienie wina. Dobrej jakości korek ma ogromny wpływ na wino, zwłaszcza na drogie wina. Wysokiej jakości korki, dlaczego korki do wina używają korków?
1. Dlaczego zatyczki do wina używają korków?
Korek ma cechy miękkości i dużej elastyczności. Ma wiele drobnych dziur. Kiedy szyjka jest uszczelniona, korek rozszerza się, gdy styka się z płynem z winem, co zamyka szczelinę w gardle i zapobiega wyciekaniu płynu z wina; Jednocześnie wino może również kontaktować się z niewielką ilością powietrza przez mikropory samego korka, aby osiągnąć cel oddychania i rozwoju, a po butelkowaniu kontynuować proces dojrzewania. Ponadto składniki korka nasączonego winem również dodadzą mu struktury.
Mówi się, że przed zamknięciem wina korkiem nie było specjalnego korka do wina. Zwykle pojemnik jest najpierw zatykany trawą winorośli i innymi materiałami, a następnie uszczelniany farbą ogniową. Ma to wiele wad: w trakcie otwierania nieuniknione jest, że do wina wpadną małe cząsteczki lakieru i ścinki trawy, wpływając w ten sposób na higienę wina; słabe uszczelnienie doprowadzi do poważnego utlenienia wina, co wpłynie na jakość wina; Wyciek cieczy jest jeszcze bardziej nieunikniony, co skutkuje dużymi stratami.
2. Czy to prawda, że im dłuższy korek, tym lepsze wino?
Ogólnie rzecz biorąc, długi korek to dobre wino i wszystkie są korkami z całego drewna. To wino ma co najmniej ponad 8-letni potencjał dojrzewania. Jeśli wypijesz go wcześniej, musisz wytrzeźwieć. Ponieważ długi korek musi być droższy niż krótki korek, jeśli butelka jest leżakowana przez długi czas, wino wniknie w korek, a długie zamknięcie jest bezpieczniejsze. Ten rodzaj długiego wina korkowego pochodzi głównie z tradycyjnych europejskich krajów winiarskich. I nie musi się długo leżakować do picia, więc nie trzeba wydawać więcej pieniędzy na używanie długich korków. Zazwyczaj długość korka używanego do win ogólnego gatunku wynosi około 3,5 cm do 5 cm, a długość korka używanego do wina stosunkowo wysokiej jakości przekracza 5 cm. Na przykład niektóre francuskie wina, które sprzedają się za tysiące dolarów, używają długich korków. .
3. Jak powstaje korek?
Korek wykonany jest z kory dębu korkowego. Dąb korkowy jest drzewem liściastym z grupy dębów, wolno rosnącym, wiecznie zielonym dębem, który rośnie w niektórych częściach zachodniej części Morza Śródziemnego. Dąb korkowy ma dwie warstwy kory, wewnętrzna kora ma żywotność, natomiast zewnętrzną korę można oderwać bez wpływu na przetrwanie drzewa. Zewnętrzna kora dębu korkowego zapewnia miękką warstwę ochronną dla drzewa, a także jest naturalną warstwą izolacyjną, która chroni drzewo przed ogniem; wewnętrzna kora jest corocznie podstawą nowej zewnętrznej kory. Pierwsze zbiory mogą mieć miejsce tylko wtedy, gdy dąb korkowy ma 25 lat. Ale kora dębu z pierwszego zbioru ma bardzo nieregularną gęstość i rozmiar, nie nadaje się do korków do wina i jest zwykle używana do podłóg lub dobrej izolacji. Po 9 latach można przeprowadzić drugie zbiory. Jednak jakość tych zbiorów nadal nie odpowiada wymogom produkcji korków i można je wykorzystać wyłącznie do produkcji produktów pomocniczych, takich jak buty, akcesoria i artykuły gospodarstwa domowego. Do trzeciego zbioru dąb korkowy miał ponad 40 lat, a z kory z tego zbioru można było zrobić zatyczki korkowe. Od tego czasu dąb korkowy w naturalny sposób wytworzy warstwę kory co 9 lat. Zazwyczaj dąb korkowy ma żywotność 170-200 lat i ma 13-18 użyteczne plony w ciągu swojego życia.
Proces od zebrania dębu korkowego do wykonania korka nie jest prosty i trwa zwykle ponad pół roku. Po pierwsze, kora dębu korkowego jest zbierana przez wykwalifikowanych pracowników od maja do lipca każdego roku. Pogoda w tym czasie jest gorąca i sucha, co sprzyja całkowitemu zdarciu grubej kory. Jednocześnie gorący i suchy klimat może czasami prowadzić do pożarów lasów, więc podczas zbierania kory dębu korkowego należy zachować co najmniej 35 procent kory, aby drzewo mogło przetrwać. Po zbiorze pracownicy zaznaczają rok zbiorów na pniu, aby mieć pewność, że każde drzewo będzie mogło zostać ścięte we właściwym czasie następnym razem.
Obranej kory nie można użyć od razu. Musi być przechowywany na świeżym powietrzu. Latem wysoka temperatura jest wykorzystywana do odparowywania wody w korze, a garbniki w korze należy wypłukać i rozcieńczyć jesiennym deszczem. Po około 6 miesiącach suszenia właściwości kory stały się stabilne. Kora jest następnie przechowywana na posadzkach betonowych lub na suchym gruncie do dalszego przetwarzania. Po naturalnym wysuszeniu kora zostanie namoczona i ugotowana w przykrytym słoiku. Proces ten zmiękcza i oczyszcza korę, usuwając kurz i niektóre substancje rozpuszczalne w wodzie. Podczas procesu kłusownictwa pracownicy regularnie czyszczą i filtrują wodę używaną do gotowania kory i uzupełniają ją, gdy jest to konieczne, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Po ugotowaniu kora staje się płaską i łatwą w obróbce deską korkową.
Po wstępnym gotowaniu pracownicy klasyfikują korę według grubości i stopnia rozdrobnienia, usuwają części o niskiej gęstości i erodowane przez szkodniki oraz przeprowadzają drugą fumigację w celu dalszego usunięcia posmaku dębu. Po fumigacji tablicy korkowej przez 1-3 dni pracownicy mogą wycinać i dziurkować otwory. Jeśli jest to korek z naturalnego korka, musi być całkowicie wycięty bezpośrednio z deski i jest całkowicie obsługiwany ręcznie przez wykwalifikowanych pracowników. Resztki desek można przerobić na wióry korkowe lub zmielić na wióry korkowe. Te wióry korkowe są sortowane, łączone, segmentowane, tabletkowane, gładko cięte i polerowane, aby utworzyć polimerowe korki korkowe.
Po wykonaniu korka należy go również umyć. Niektórzy klienci będą mieć wymagania co do koloru, więc niektóre wybielenia zostaną wykonane podczas procesu prania. Po umyciu pracownicy przesiewają gotowe korki, aby wybrać produkty z wadami powierzchni, takimi jak drobne krawędzie lub pęknięcia. Wysokiej jakości korki korkowe mają gładkie powierzchnie i małe pory.
Producent nadrukuje napisy na korku zgodnie z potrzebami klienta i wykona obróbkę końcową. Drukowane informacje obejmują pochodzenie wina, region, nazwę winnicy, rok zbioru winogron, informacje o butelkowaniu lub rok założenia winnicy. Jednak niektórzy producenci korka wysyłają gotowe produkty do oddziałów w różnych krajach i przekazują je do druku konkretnym klientom. W druku atramentowym zwykle stosuje się technologię druku mimeograficznego lub ogniowego. Technika powielania jest tańsza, a atrament wsiąka w zatyczkę i łatwo odpada. Koszt technologii druku ogniowego jest wyższy, ale jakość druku jest dobra. Po wydrukowaniu korek można wykorzystać do zamknięcia butelki.
4. Jak rozpoznać uszkodzone korki do wina?
Zwykle korki są mniej podatne na uszkodzenia. Jeśli chodzi o to, jak rozpoznać, czy korek jest uszkodzony, możesz sprawdzić infiltrację korka, aby zobaczyć, czy nie ma infiltracji, np. Wyciek wina, możesz sprawdzić, czy na krawędzi korka nie ma śladów wina. W ciężkich przypadkach nawet górna część korka nie będzie śladów alkoholu. Jeśli tak się stanie, wino mogło się zepsuć.
Należy przypomnieć, że wino nie powinno być przechowywane w jak największym stopniu w pozycji pionowej, ponieważ wino i korek nie stykają się ze sobą, co spowoduje wysychanie korka, a tym samym utratę elastyczności, umożliwiając wnikanie powietrza do wina i powodując wino do utlenienia.
5. Jaka jest szkoda korka?
Według statystyk Francuskiego Stowarzyszenia Wina Bordeaux co roku około 5 procent wina będzie się psuć z powodu korka. Jest to równe 5 butelkom na każde 100 butelek wina, które zepsują całą butelkę wina z powodu niszczenia korka podczas procesu starzenia lub winiarnia używa korków o wątpliwej jakości podczas butelkowania.
Największą zaletą korka naturalnego jest to, że ma on naturalne pory, które pozwalają winu w butelce prawidłowo oddychać, ale te naturalne pory są również doskonałym miejscem do życia i rozwoju pleśni. Jeśli jest używany bez dezynfekcji lub jeśli jest przechowywany w butelce przez długi czas, może spowodować wzrost pleśni i zmieszanie się z winem, powodując psucie się wina. Nawet resztkowy dwutlenek siarki i chlor używane do dezynfekcji korków naturalnych są również jednym z ważnych czynników wpływających na jakość wina.
Podsumowując, jakość korka wpływa na jakość wina, dobrze skonstruowany korek nie jest szczelny, pozwala na stopniowe dostanie się bardzo małej ilości powietrza do butelki. Do win wysokiej jakości wykorzystamy naturalne korki. Im wyższa klasa wina, tym dłuższy korek.
